हल्दी मटर की सब्ज़ी रेसिपी | स्वाद और सेहत से भरपूर देसी व्यंजन

हल्दी मटर की सब्ज़ी: स्वाद, सेहत और परंपरा का अनोखा संगम

भारतीय रसोई सिर्फ़ खाना पकाने की जगह नहीं होती, बल्कि यह हमारी संस्कृति, परंपरा और सेहत का केंद्र भी है। इन्हीं पारंपरिक व्यंजनों में से एक है हल्दी मटर की सब्ज़ी, जो स्वाद के साथ-साथ औषधीय गुणों से भरपूर मानी जाती है। सर्दियों के मौसम में खास तौर पर बनाई जाने वाली यह सब्ज़ी शरीर को अंदर से गर्माहट देने के साथ रोग प्रतिरोधक क्षमता भी बढ़ाती है।

कच्ची हल्दी का उपयोग सदियों से आयुर्वेद में औषधि के रूप में किया जाता रहा है। वहीं हरी मटर प्रोटीन और फाइबर से भरपूर होती है। जब इन दोनों का मेल देसी घी, दही और पारंपरिक मसालों के साथ होता है, तो एक ऐसी सब्ज़ी तैयार होती है जो स्वाद और सेहत दोनों में बेमिसाल होती है। 

हेमलता वर्मा
फूड ब्लॉगर 

हल्दी मटर की सब्ज़ी क्यों है खास?

कच्ची हल्दी में मौजूद कर्क्यूमिन शरीर की सूजन कम करने, इम्युनिटी बढ़ाने और पाचन को मजबूत करने में मदद करता है। सर्दी-खांसी, जोड़ों के दर्द और थकान में यह बेहद लाभकारी मानी जाती है। वहीं मटर शरीर को ऊर्जा देती है और लंबे समय तक पेट भरा हुआ महसूस कराती है।

देसी घी और दही इस सब्ज़ी को न केवल स्वादिष्ट बनाते हैं, बल्कि हल्दी के औषधीय गुणों को शरीर में बेहतर तरीके से अवशोषित करने में भी मदद करते हैं।

सामग्री (4–5 लोगों के लिए)

• 250 ग्राम कच्ची हल्दी

• 200 ग्राम हरी मटर

• 1 बड़ा चम्मच देसी घी

• 1 बड़ा चम्मच तेल

• 4–5 कली लहसुन

• 1 बड़ा प्याज

• 2 हरी मिर्च

• 2 साबुत लाल मिर्च

• 1 कप दही

• ½ चम्मच नमक

• 1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर

• ¼ चम्मच हल्दी पाउडर

• गार्निश के लिए हरा धनिया

बनाने की विधि

सबसे पहले कच्ची हल्दी को अच्छे से धोकर छील लें और कद्दूकस कर लें। अब गैस पर एक कढ़ाई रखें और उसमें एक बड़ा चम्मच देसी घी डालें। घी गरम होने पर कद्दूकस की हुई हल्दी डालकर धीमी आंच पर करीब 10 मिनट तक भूनें। जब हल्दी की कच्ची खुशबू खत्म हो जाए और हल्का सुनहरा रंग आ जाए, तो इसे कढ़ाई से निकालकर अलग रख लें।

अब उसी कढ़ाई में एक बड़ा चम्मच तेल डालें। तेल गरम होने पर साबुत लाल मिर्च और जीरे का तड़का लगाएँ। इसके बाद लहसुन, प्याज और हरी मिर्च का पेस्ट डालकर हल्का ब्राउन होने तक भूनें। अब इसमें हरी मटर डालें और 4–5 मिनट तक पकाएँ।

इसके बाद गैस धीमी करें और दही डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। अब लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें। जब मसाले अच्छी तरह पक जाएँ, तब पहले से भुनी हुई हल्दी इसमें मिला दें। सब्ज़ी को 5 मिनट तक ढककर पकाएँ और फिर गैस बंद कर दें।

अंत में ऊपर से हरा धनिया डालकर गरम-गरम सर्व करें।

परोसने के सुझाव

हल्दी मटर की यह सब्ज़ी गरम रोटी, बाजरे की रोटी या सादे चावल के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है। सर्दियों में इसे छाछ या दही के साथ परोसने से इसका स्वाद और भी निखर जाता है। 

निष्कर्ष

हल्दी मटर की सब्ज़ी सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं, बल्कि सेहत और परंपरा का प्रतीक है। आज जब हम फास्ट फूड की ओर बढ़ रहे हैं, ऐसे में इस तरह की देसी और पौष्टिक रेसिपी हमें अपनी जड़ों से जोड़ती हैं। यह सब्ज़ी हमें याद दिलाती है कि सही स्वाद वही है, जो सेहत के साथ जुड़ा हो।

अगर आप अपने परिवार के लिए कुछ अलग, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाना चाहते हैं, तो हल्दी मटर की सब्ज़ी ज़रूर आज़माएँ। 
हेमलता वर्मा
फूड ब्लॉगर